QR码实现可持续食用寿司的乐趣和方便

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宣纸,食用QR码帮助食客了解他们吃的鱼在圣地亚哥的哈尼寿司。

宣纸,食用QR码帮助食客了解他们吃的鱼在圣地亚哥的哈尼寿司。图片由哈尼寿司

 现在客人在圣迭戈的的哈尼高档  寿司得到一点点额外的东西:食用新鲜的金枪鱼,蟹卷QR(快速反应)代码。用智能手机或平板电脑扫描时,用户代码采取  NOAA(美国国家海洋和大气管理局)FishWatch网站,在那里他们可以了解他们消耗的海鲜的可持续性。

哈尼寿司的业主,达斯汀·萨默维尔和柯克·哈里森,和行政总厨罗伯特·鲁伊斯已工作的渔业利益相关者和NOAA的科学家在该机构的  西南渔业科学中心 附近香格里拉拉霍亚,加利福尼亚州,发展一个当地的经济和文化的可持续发展海鲜。

哈尼寿司是美国第一家餐馆用可食用的QR码,是印在宣纸上,以水为主,可食性油墨。

2010年,哈尼的厨师鲁伊斯  在圣迭戈湾葡萄酒美食节赢得了大奖,被评为“厨师的巨星。”

海景与鲁伊斯发言的QR码程序:

你能不能给我们一些背景上的餐厅,你如何进入可持续的鱼吗?

我们在圣地亚哥有两个地点,并已完全可持续两年以上。我们做鱼生鱼片级超过25吨的一年。我们的海边位置最多可容纳260人,并在星期五,我们将把餐厅的三倍以上,所以我们有千余人走过大门。试想一下,如果你把每周,我们达到了很多人。

我公司始建于旧城区,圣地亚哥,哈尼街12年前。我们很自豪地指出,特洛伊约翰逊,食品网络的个性和食品/餐厅圣地亚哥杂志的编辑,我们只是排名头号寿司在圣迭戈,因为我们在可持续发展方面的努力。当时我也荣幸被列为“明天的厨师”同样的问题在“趋势”一节,再次,主要是由于我们的工作对可持续海鲜。这是我的第五个年头的行政总厨。

我出生在海边,并在圣迭戈长大。我搬到了一个十几岁的夏威夷大岛,并在那里生活了10年。我找到了一份工作清洗油炸锅的工作我的方式。我赢得了一个斑点科纳,在瓦拉莱度假村,四季财产。

我被训练由CIA(美国烹饪学院)训练有素的厨师和学徒下从东京的日本寿司厨师,所以我练得非常传统。该度假村有自己的养殖系统,我们农场提出了我们自己的鱼和虾,并增长我们自己的农产品。夏威夷文化是一个例子,最可持续发展的社会,一切都来自那里,所以我是从可持续发展的背景。当我回来圣地亚哥的家后我惊呆了,这不是它是如何在夏威夷。

哈尼的业主兴奋的想法,我有可持续性。我开始寻找在MSC(海洋管理委员会),  蒙特雷湾水族馆的海鲜手表,冲刷互联网。这个问题,我一直在得到相互矛盾的信息,促使我开始拨打电话。

我得到了2029的凯蒂·塞蒙在NOAA,谁是负责他们的FishWatch,并开始与她一起工作。我不想二手信息,我想最好的信息。现在我的工作与  萨拉Mesnick,NOAA的科学在La Jolla联络。

斯克里普斯海洋学研究所  以及在拉霍亚。我和萨拉得到了与Scripps和诺阿一组项目的车轮滚滚,所以我们斯克里普斯称为“考虑鱼培育一个公共事件。”我们做过的第一个顽童,所以我们带来了一堆,有兴趣的人一起坐来讨论科学。我谈到了如何使用顽童食品的市场价值。

当时我应邀参加bluetech作业,几位科学家,这是关于可持续发展,使水产养殖和捕捞回到圣迭戈斯克里普斯一类,。成立于该类食用QR码我创建。

一种可食用的QR码在寿司卷

一种可食用的QR码上一滚。图片由哈尼寿司

你能带我们如何食用QR程序的工作原理?

我见过的概念,在伦敦一间寿司吧,代码MSC。食用一段时间的艺术蛋糕糕点厨师和面包师,它是可食用的糯米纸。,圣迭戈蛋糕和糖艺术家的RO Zinniger的的帮助下,我们买了一台打印机和可食性油墨。这是400元的投资。

该计划大约三个月前全面生效。反应一直很突出,我们还没有任何负面的反馈。

当一个QR码显示他们都面临着一家小餐馆的盘子,他们不能回避的问题了,他们要问它是什么。这是我们的机会,教育他们。代码导致整个字母表的鱼FishWatch,大量的信息,因此,消费者可以教育自己,做出自己的决定。与第三方的指南鱼的麻烦是,他们是什么人都可以或不能吃的列表,而不是让人们作出自己的决定。

我们正在帮助创造新的可持续发展的渔业,因为我们创建了一个贪婪的需求。

该程序有利于当地的渔业社区?  

圣地亚哥用世界金枪鱼资本。现在,我不能因为这个行业已经离开本地线捕获的金枪鱼或长鳍。斯克里普斯海洋学研究所的一名研究生,但吉纳维夫丰富,希望把社区渔业项目的区域。感谢你的文章(“ 红色的:网络小规模渔民 “),她寻找到红的最佳使用工具   ,以帮助当地渔民渔获记录。因此,人们可以得到他们应得的鱼。

我不是像绿色和平组织的倡导者,我不是一个渔夫,但我的轮胎满足地面。我在这里做寿司一盘我能为每一位客户在同一时间,我做这些QR码,这样他们就不会忘记它。

在7月,我们将服务MSC认证的长鳍鲔,我们已经生成的QR码。它会去到YouTube的视频显示的舰队。我们也正在海胆代码,希瑟KRISH的,掌握先进的斯克里普斯海洋研究所海洋生物多样性和保护研究。

我可以奖励的人谁是做正确的事。

你有没有想过,包括健康信息的QR码?“国家地理”  有海鲜  ,其中包括一个信息层,包括汞含量和ω-3脂肪酸对健康的决策指南。

我没有进入代码,信息分层,但是当它涉及到从他们的信息,我得到我的鱼渔业。为你们,我很想做一个QR码,这是我想盖一个缺口。

我知道很多人都担心汞,尤其是孕妇。我告诉人们,我们赶上长鳍金枪鱼,只有一到两年左右,所以他们没有时间的积累,许多毒素。很多小的鱼,有短的寿命是伟大的,以及他们吃。

有QR码,影响你的 销售?

我们的增长速度比我们的预测。我们一直在忙记录。

我们也注意到,人们现在订购更多的生鱼片,鱼更直,我想是因为我们已经给了他们更多的信心。如果他们害怕尝试一些特色鱼类,现在他们可以扫描条形码,并知道我们拥有的一切是有迹可寻的。

厨师罗布·鲁伊斯教导区青年的可持续海鲜

厨师罗布·鲁伊斯教导区青年的可持续海鲜。图片由哈尼寿司

厨师鲁伊斯检查鱼NOAA西南渔业科学中心

厨师鲁伊斯检查鱼NOAA西南渔业科学中心。图片由哈尼寿司

做代码帮助打架鱼欺诈?

当然可以。我们正在努力,这里的慈善机构,帮助贫困的孩子有兴趣在海洋科学与  海洋探索研究所。上个月,我们有一组的孩子们,他们提取了DNA样本,我们所有的鱼。我们会公布结果,今年六月。

在[ 鱼欺诈 ] 最近Oceana的报告,西海岸寿司酒吧均逊于平均鱼欺诈,所以与我们的QR码,我们在最黑暗的隧道,都闪耀着光,这就是为什么我们正在获得牵引力的一部分。在来到这里之前,我曾在一些真的不好寿司酒吧,看见一些残暴的事情。

很多业内人士的话说标签鱼是很难的,人们是不是要故意欺骗。但你认为很多鱼欺诈实际上是故意的吗?

在一家餐馆的利润是如此渺茫,你知道到底有多少你所花的一切。因此,在我看来,欺诈是故意的。

寿司业务有一个巨洞,他的鱼来自哪里,无论我走到哪里,厨师不知道。他从批发商会得到它,得到它的人从拍卖。当十亿中国人开始喜欢吃寿司,我们这是要真空海洋干。盗版猖獗。这些寿司店,为了利润最大化,他们正在依靠客户的无知和阴郁的鱼贸易。

最受欢迎的菜肴之一是玉梭鱼,这使得客户厌烦。这种鱼是垃圾,这在许多国家是非法的。但在这里,很多人都称其为“白金枪鱼。”他们买了6元一斤,金枪鱼价格(金枪鱼价格为每磅24美元)出售。

他们也说,“为什么我会买一个来自新西兰的新鲜鲷鱼,12元或14元一斤的时候,我可以买$ 4罗非鱼在一个袋子里,更容易准备?”

à  赫芬顿邮报最近的一篇文章  说,所以很多人称之为玉梭鱼“白金枪鱼”,现在,它应该被认为是可接受的,对笔者说这是“很好的理解白话。”你怎么想的?

这是离谱的。

你认为QR码可以扩大?

我想要得到的QR码在东海岸和超越。这将是这样的荣誉改变了美国人吃海鲜。