食用寿司厨师创建QR码结束“鱼欺诈’在加州的餐馆

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深紫色削减健康的金枪鱼和新鲜的芥末气味之下,其实存在着一个寿司在美国的软肋

会让你的胃转。

与一氧化碳毒气毒死的鱼,以保持它的脉冲过期后的鲜红色长。下痢造成鲭鱼物种

长期禁止在日本刑事责任镀“白金枪鱼。”大锅拔鱼下脚料加工车间地板,

煮成邪恶炖菜水产腱子,高档的希担任。垃圾桶,15元一卷。

罗布·鲁伊斯,行政总厨在圣地亚哥的哈尼寿司,看到这一切。在城市最热的寿司现货掌舵之前,

鲁伊斯被暴露了“残暴”的做法,而他的方式工作的行列海滨殡仪馆和传送带孔

在墙壁上。但这个星期,他的一项发明,可以改变这一切:食用QR码揭幕。

代码印在宣纸上的水基油墨和坚持哈尼的寿司。食客们使用他们的智能手机

扫描他们将很快能够看到一个物种的全球股市,他们的鱼就迷上了的状态,甚至实际

面孔背后的捕捞渔民。

哈尼推出的QR码在一个地区的国家,尤其是鱼欺诈的困扰。最近的一份报告

发现海鲜在南加州,有52%的被贴错标签,在美国全国范围内,误率最高的,

研究表明,三分之一的寿司是不是哪个餐馆说,这是。 “我们发现一些鱼替换

只是扰民,“报告的作者写道。

通过寿司业由于海鲜乱贴标签的字已蔓延​​,哈尼和其品牌的消费者也闻风

可持续鱼类已关闭。餐厅在4月,首次发布了其食用的QR码,用户

美国国家海洋和大气管理局(NOAA)FishWatch网站。从那时起,生鱼片销售了近一倍。

 

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在与自由企业之路

鲁伊斯说:“人们正在直订购更多的鱼,因为我们已经给了他们更多的信心,”拿着生鱼片托盘,

他的手上沾满纹身寿司刀。 “如果他们害怕尝试一些特色鱼类,现在他们可以

扫描代码,知道我们拥有的一切是有迹可寻的。“

餐厅现在卖1000余斤鱼生鱼片级,每星期,准备由鲁伊斯和他的团队

厨师谁花自己的休息日冲浪。

哈尼的新代码 – 它的第一个特定物种的扫描 – 坐拥餐厅的长鳍金枪鱼片,

过度捕捞鲔鱼的可持续替代品。它重定向客户,总部设在华盛顿的渔民aYoutube视频

谁挂钩金枪鱼。下个月,餐厅将推出其海胆的扫描。 “到明年年底,每个鱼

哈尼的菜单将带着自己的种属特异性的QR码,“鲁伊斯说,补充说,几个当地的餐馆老板

询问有关创建自己的代码。

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在与自由企业之路

这种可持续发展的努力开始挑选合适的鱼。就在La Jolla的道路是一个NOAA设施鲁伊斯

挑选世界顶级的海洋科学家的大脑,找出他的时间花了好大块的鱼

人口是足够健康,扔在下个月的菜单。不久,他就会有更多的专家利用诺阿

分支进入一个新的$ 76万美元的家庭下个月。

“我在那里走动,”他兴奋地解释,“我有苏珊,谁一直在研究的50只长鳍

年。然后刚刚走下大厅,我可以找到玛莎,谁做了半个世纪的鳗鱼。“

如果鲁伊斯听起来像一个厨师试图扮演科学家,记得他的工作,牢牢扎根在严格的食品

传统,简单而艰苦的对细节的关注价值超过创新。烹饪艺术如此决然的

老学校,根据日本主他的学徒期间,鲁伊斯频频命中,公开羞辱。

此烹饪海洋学数据的好奇心,而这种模式的厨师科学家,很可能是可持续发展的关键

寿司的未来。更好的寿司厨师挑在学术研究的下脚料比寿司挑食挑在实际废料。