---
displayed_sidebar: null
title: 食品安全地方标准 预包装冷藏、冷冻膳食
file_full_name: 食品安全地方标准 预包装冷藏、冷冻膳食
doc_no: DBS 44/007-2017
doc_id: DBS 44/007-2017
source: 广东省卫生和计划生育委员会
category: 法律法规原文
publish_date: '2017-09-12'
effective_date: '2018-01-01'
status: 现行有效

tags:
  - 法律法规原文
  - 地方标准
  - 预包装冷藏冷冻膳食
  - 广东
  - 现行有效

internal_tags:
  doc_id: DBS 44/007-2017
  doc_type: standard
  material_type: standard_raw
  doc_level: local
  jurisdiction: CN
  region: 广东
  issuer: 广东省卫生和计划生育委员会
  status: effective
  publish_date: '2017-09-12'
  effective_date: '2018-01-01'
  last_checked_at: '2026-04-17'
  source_type: pdf
  source_ref: https://wsjkw.gd.gov.cn/attachment/0/328/328174/2264753.pdf
  text_quality: good
  supersedes: []
  replaced_by: []
  update_priority: P1
---

# 食品安全地方标准 预包装冷藏、冷冻膳食

DBS 44/007—2017

2017-09-12 发布　　2018-01-01 实施

广东省卫生和计划生育委员会 发布

---

## 1 范围

本标准适用于预包装冷藏、冷冻膳食。

## 2 术语和定义

**2.1 预包装冷藏膳食**

经熟制后在2小时内将中心温度降至10℃及以下，在6小时内完成冷却及分装，包装后在0℃～10℃范围内贮存、运输和销售的预包装膳食（如米饭、面食、米粉、粥和菜肴等），食用前需复热至中心温度70℃及以上。

**2.2 预包装冷冻膳食**

经熟制后在2小时内将中心温度降至10℃及以下，在6小时内完成冷却及分装，包装后在-18℃及以下贮存，在-12℃及以下运输和销售的预包装膳食（如米饭、面食、米粉、粥和菜肴等），食用前需复热至中心温度70℃及以上。

## 3 技术要求

### 3.1 原辅料要求

原辅料应符合相应的食品标准和有关规定。

### 3.2 感官要求

感官要求应符合表1的规定。

**表1 感官要求**

<table>
  <thead>
    <tr>
      <th>项目</th>
      <th>要求</th>
      <th>检验方法</th>
    </tr>
  </thead>
  <tbody>
    <tr>
      <td>色泽</td>
      <td>具有该品种应有的色泽。</td>
      <td rowspan="4">将样品置于白色瓷盘中，在自然光下观察色泽和形态，检查有无异物。闻其气味，用温开水漱口后品其滋味。</td>
    </tr>
    <tr>
      <td>组织形态</td>
      <td>具有品种应有的组织形态。</td>
    </tr>
    <tr>
      <td>气味和滋味</td>
      <td>具有该品种应有的气味和滋味，无异味。</td>
    </tr>
    <tr>
      <td>杂质</td>
      <td>外表和内部均无肉眼可见杂质。</td>
    </tr>
  </tbody>
</table>

### 3.3 理化要求

应符合相关国家标准的要求。

### 3.4 微生物指标

微生物指标应符合表2的规定。

<table>
  <caption><strong>表2 微生物指标</strong></caption>
  <thead>
    <tr>
      <th rowspan="2">项目</th>
      <th colspan="4">采样方案及限量（若非指定，均以/25g表示）</th>
      <th rowspan="2">检验方法</th>
      <th rowspan="2">备注</th>
    </tr>
    <tr>
      <th>n</th><th>c</th><th>m</th><th>M</th>
    </tr>
  </thead>
  <tbody>
    <tr><td>菌落总数</td><td>5</td><td>0</td><td>10⁵ CFU/g</td><td>—</td><td>GB 4789.2</td><td>—</td></tr>
    <tr><td>大肠菌群</td><td>5</td><td>2</td><td>10 CFU/g</td><td>100 CFU/g</td><td>GB 4789.3 平板计数法</td><td>—</td></tr>
    <tr><td>大肠埃希氏菌O157:H7</td><td>5</td><td>0</td><td>0</td><td>—</td><td>GB 4789.36</td><td>仅适用于菜肴中含有牛肉制品的膳食</td></tr>
    <tr><td>沙门氏菌</td><td>5</td><td>0</td><td>0</td><td>—</td><td>GB 4789.4</td><td>—</td></tr>
    <tr><td>金黄色葡萄球菌</td><td>5</td><td>1</td><td>100 CFU/g</td><td>1000 CFU/g</td><td>GB 4789.10 第二法</td><td>—</td></tr>
    <tr><td>单核细胞增生李斯特菌</td><td>5</td><td>0</td><td>0</td><td>—</td><td>GB 4789.30</td><td>仅适用于菜肴中含有肉制品的膳食</td></tr>
    <tr><td>副溶血性弧菌</td><td>5</td><td>1</td><td>100 MPN/g</td><td>1000 MPN/g</td><td>GB 4789.7</td><td>仅适用于菜肴中含有水产制品的膳食</td></tr>
    <tr><td colspan="7"><sup>a</sup> 适用于热加工完毕至食用前处于冷却、分装、贮存、运输、销售、再次加热后等环节状态下的膳食。</td></tr>
  </tbody>
</table>

### 3.5 食品添加剂

食品添加剂的使用应符合 GB 2760 及《广东省食品安全条例》等相关法律法规的规定。

## 4 生产加工过程

应符合 DBS 44/008-2017 的要求。

## 5 标签、包装、运输、贮存、销售和保质期

### 5.1 标签

产品标签应符合 GB 7718 和 GB 28050 的要求，并标示保存条件和膳食食用前需复热至中心温度70℃及以上。

### 5.2 包装

包装材料应符合相应产品标准的规定，直接接触食品的包装材料应耐高温、冷冻并连同所装盛食品一起加热后，应符合相关标准和规定的要求。

### 5.3 贮存

冷藏膳食贮存温度应控制在0℃～10℃范围内；冷冻膳食贮存温度应控制在-18℃及以下。

### 5.4 运输

冷藏膳食运输过程温度应控制在0℃～10℃范围内；冷冻膳食运输过程最高温度不得高于-12℃。

### 5.5 销售

冷藏膳食应在0℃～10℃范围内冷柜陈列；冷冻膳食应在-12℃及以下冷柜陈列。

### 5.6 保质期

产品应按 GB 7718 的规定明确标示保质期，产品的保质期由生产企业自定。

原文链接：[食品安全地方标准 预包装冷藏、冷冻膳食 PDF](https://wsjkw.gd.gov.cn/attachment/0/328/328174/2264753.pdf)