食品安全地方标准 预包装冷藏膳食（征求意见稿）
DB 31/2025—0000
代替 DB 31/2025—2014
前言
本标准代替 DB 31/2025—2014《食品安全地方标准 预包装冷藏膳食》。
本标准与 DB 31/2025—2014 相比，主要变化如下：
—取消了规范性引用文件；
—修改了术语和定义；
—修改了感官要求；
—修改了微生物限量；
—取消了保质期的具体要求；
—修改了标签要求；
—取消了生产经营过程卫生要求。
1 范围
本标准适用于预包装冷藏膳食。
本标准不适用已制定食品安全产品标准的食品。
2 术语和定义
2.1 预包装冷藏膳食
指采用冷链工艺生产，经预先定量包装或者预先定量制作在密封的包装材料或容器中，在冷藏条件下贮存、运输、陈列、销售，直接提供给消费者的冷藏膳食（包括主食和菜肴）。
2.2 冷链（也称“冷藏”）工艺
指膳食经热加工后，在 2h 内中心温度降至≤10℃，并将膳食在中心温度≤10℃的条件下进行处理、包装、贮存、运输、陈列和销售的生产经营方式。
3 技术要求
3.1 原料要求
原料应符合相应的食品标准和有关规定。
3.2 感官要求
感官要求应符合表 1 的规定。
表 1 感官要求
| 项目 | 要求 | 检验方法 |
|---|---|---|
| 形态 | 具有该品种应有的形态。 | 将样品置于白色瓷盘中，在自然光下观察色泽和形态，检查有无异物。闻其气味，用温开水漱口后品其滋味。 |
| 色泽 | 具有该品种应有的色泽。 | |
| 滋味、气味 | 具有该品种应有的滋味和气味，无馊味，无酸、臭及哈喇味等异味。 | |
| 杂质 | 外表及内部均无肉眼可见杂质。 | |
| a 适用于热加工完毕至食用前任何阶段的预包装冷藏膳食，以及经过再次加热的未拆封预包装冷藏膳食。 | ||
3.3 微生物限量
微生物限量应符合表 2 的要求。
表 2 微生物限量
| 项目 | 采样方案b及限量（若非指定，均以 CFU/g 或 CFU/mL 表示） | 检验方法 | |||
|---|---|---|---|---|---|
| n | c | m | M | ||
| 菌落总数 | 5 | 0 | 105 | － | GB 4789.2 |
| 大肠埃希氏菌 | 5 | 0 | 20 | － | GB 4789.38 平板计数法 |
| 沙门氏菌 | 5 | 0 | 0/25 g（mL） | － | GB 4789.4 |
| 金黄色葡萄球菌 | 5 | 1 | 100 | 1000 | GB 4789.10 平板计数法 |
| 蜡样芽孢杆菌 | 5 | 1 | 103 | 104 | GB 4789.14 |
| 单核细胞增生李斯特氏菌 | 5 | 0 | 0/25 g（mL） | － | GB 4789.30 |
| 副溶血性弧菌 | 5 | 1 | 100 MPN/g（mL） | 1000 MPN/g（mL） | GB 4789.7 |
| 大肠埃希氏菌 O157:H7 | 5 | 0 | 0/25 g（mL） | － | GB 4789.36 |
| a 适用于热加工完毕至食用前任何阶段的预包装冷藏膳食，以及经过再次加热的未拆封预包装冷藏膳食。 | |||||
| b 样品的采样和处理按 GB 4789.1 执行。 | |||||
3.4 食品添加剂和营养强化剂
食品添加剂和营养强化剂的使用应符合 GB 2760 和 GB 14880 的规定。
4 标签
4.1 产品标签应符合 GB 7718 和 GB 28050 的规定。
4.2 保质期限起始时间从预包装食品形成最终销售单元的日期起计算，保质期应当标注到小时，并采用 24 小时制标注。