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title: 食品安全地方标准 预包装冷藏膳食（征求意见稿）
file_full_name: 食品安全地方标准 预包装冷藏膳食（征求意见稿）
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doc_id: DB31/2025-0000
source: 上海市卫生健康委员会 上海市市场监督管理局
category: 法律法规原文
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effective_date: 待确认
status: 征求意见

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  - 法律法规原文
  - 地方标准
  - 预包装冷藏膳食
  - 上海
  - 征求意见

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  doc_id: DB31/2025-0000
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  jurisdiction: CN
  region: 上海
  issuer: 上海市卫生健康委员会 上海市市场监督管理局
  status: draft
  publish_date: 待确认
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  last_checked_at: '2026-04-24'
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    - DB31/2025-2014
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  update_priority: P1
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# 食品安全地方标准 预包装冷藏膳食（征求意见稿）

DB 31/2025—0000

代替 DB 31/2025—2014

## 前言

本标准代替 DB 31/2025—2014《食品安全地方标准 预包装冷藏膳食》。

本标准与 DB 31/2025—2014 相比，主要变化如下：

—取消了规范性引用文件；

—修改了术语和定义；

—修改了感官要求；

—修改了微生物限量；

—取消了保质期的具体要求；

—修改了标签要求；

—取消了生产经营过程卫生要求。

## 1 范围

本标准适用于预包装冷藏膳食。

本标准不适用已制定食品安全产品标准的食品。

## 2 术语和定义

**2.1 预包装冷藏膳食**

指采用冷链工艺生产，经预先定量包装或者预先定量制作在密封的包装材料或容器中，在冷藏条件下贮存、运输、陈列、销售，直接提供给消费者的冷藏膳食（包括主食和菜肴）。

**2.2 冷链（也称“冷藏”）工艺**

指膳食经热加工后，在 2h 内中心温度降至≤10℃，并将膳食在中心温度≤10℃的条件下进行处理、包装、贮存、运输、陈列和销售的生产经营方式。

## 3 技术要求

### 3.1 原料要求

原料应符合相应的食品标准和有关规定。

### 3.2 感官要求

感官要求应符合表 1 的规定。

表 1 感官要求

<table>
  <thead>
    <tr>
      <th>项目</th>
      <th>要求</th>
      <th>检验方法</th>
    </tr>
  </thead>
  <tbody>
    <tr>
      <td>形态</td>
      <td>具有该品种应有的形态。</td>
      <td rowspan="4">将样品置于白色瓷盘中，在自然光下观察色泽和形态，检查有无异物。闻其气味，用温开水漱口后品其滋味。</td>
    </tr>
    <tr>
      <td>色泽</td>
      <td>具有该品种应有的色泽。</td>
    </tr>
    <tr>
      <td>滋味、气味</td>
      <td>具有该品种应有的滋味和气味，无馊味，无酸、臭及哈喇味等异味。</td>
    </tr>
    <tr>
      <td>杂质</td>
      <td>外表及内部均无肉眼可见杂质。</td>
    </tr>
    <tr>
      <td colspan="3"><sup>a</sup> 适用于热加工完毕至食用前任何阶段的预包装冷藏膳食，以及经过再次加热的未拆封预包装冷藏膳食。</td>
    </tr>
  </tbody>
</table>

### 3.3 微生物限量

微生物限量应符合表 2 的要求。

表 2 微生物限量

<table>
  <thead>
    <tr>
      <th rowspan="2">项目</th>
      <th colspan="4">采样方案<sup>b</sup>及限量（若非指定，均以 CFU/g 或 CFU/mL 表示）</th>
      <th rowspan="2">检验方法</th>
    </tr>
    <tr>
      <th>n</th>
      <th>c</th>
      <th>m</th>
      <th>M</th>
    </tr>
  </thead>
  <tbody>
    <tr>
      <td>菌落总数</td>
      <td>5</td>
      <td>0</td>
      <td>10<sup>5</sup></td>
      <td>－</td>
      <td>GB 4789.2</td>
    </tr>
    <tr>
      <td>大肠埃希氏菌</td>
      <td>5</td>
      <td>0</td>
      <td>20</td>
      <td>－</td>
      <td>GB 4789.38 平板计数法</td>
    </tr>
    <tr>
      <td>沙门氏菌</td>
      <td>5</td>
      <td>0</td>
      <td>0/25 g（mL）</td>
      <td>－</td>
      <td>GB 4789.4</td>
    </tr>
    <tr>
      <td>金黄色葡萄球菌</td>
      <td>5</td>
      <td>1</td>
      <td>100</td>
      <td>1000</td>
      <td>GB 4789.10 平板计数法</td>
    </tr>
    <tr>
      <td>蜡样芽孢杆菌</td>
      <td>5</td>
      <td>1</td>
      <td>10<sup>3</sup></td>
      <td>10<sup>4</sup></td>
      <td>GB 4789.14</td>
    </tr>
    <tr>
      <td>单核细胞增生李斯特氏菌</td>
      <td>5</td>
      <td>0</td>
      <td>0/25 g（mL）</td>
      <td>－</td>
      <td>GB 4789.30</td>
    </tr>
    <tr>
      <td>副溶血性弧菌</td>
      <td>5</td>
      <td>1</td>
      <td>100 MPN/g（mL）</td>
      <td>1000 MPN/g（mL）</td>
      <td>GB 4789.7</td>
    </tr>
    <tr>
      <td>大肠埃希氏菌 O157:H7</td>
      <td>5</td>
      <td>0</td>
      <td>0/25 g（mL）</td>
      <td>－</td>
      <td>GB 4789.36</td>
    </tr>
    <tr>
      <td colspan="6"><sup>a</sup> 适用于热加工完毕至食用前任何阶段的预包装冷藏膳食，以及经过再次加热的未拆封预包装冷藏膳食。</td>
    </tr>
    <tr>
      <td colspan="6"><sup>b</sup> 样品的采样和处理按 GB 4789.1 执行。</td>
    </tr>
  </tbody>
</table>

### 3.4 食品添加剂和营养强化剂

食品添加剂和营养强化剂的使用应符合 GB 2760 和 GB 14880 的规定。

## 4 标签

**4.1** 产品标签应符合 GB 7718 和 GB 28050 的规定。

**4.2** 保质期限起始时间从预包装食品形成最终销售单元的日期起计算，保质期应当标注到小时，并采用 24 小时制标注。

原文链接：[食品安全地方标准 预包装冷藏膳食（征求意见稿）PDF](https://wsjkw.sh.gov.cn/cmsres/b8/b8091cb6056e4623a98261c4358a056e/8b812a5b7e24f12b15d1e7a82a60a280.pdf)