只登记姓名，不要手机号等可以吗

可以开启手机号隐私保护，这样只有管理员可见电话号

可以的。模板和表单内容都可以自由修改，详细操作教程请参考：https://cli.im/help/83050

不过需要注意的是，根据网络安全相关法规，未授权手机号用户填写的内容无法公开展示，仅组织内高级成员可见：https://cli.im/help/52783